Запас в морозилке: 10 рецептов вкуснейших домашних полуфабрикатов

Оглавление

5.2. План производства замороженных овощей

(помидоры, перец, баклажаны и т.п.)

(разная)(в т.ч. дикорастущие)

  • Картофель (в т.ч. фри) — 22%;
  • Ягоды, фрукты – 11 %;
  • Грибы- 7 %;
  • Овощи и овощные смеси — 60%;
  • Капусты разные (не вкл. белокачанную) -20 %;
  • Фасоль- 12 %.
  • Остальное – овощи в ассортименте как монокультуры, овощные наборы и суповые смеси на основе бланшированных быстрозамороженных овощей.
  • картофель (монокультура) – 4100 т. ( около 35% от всего объема производства);
  • овощи и овощные смеси – 7200 т. ( около 60 % от объема производства)
    в т.ч.:
    • капусты разные (монокультуры, не вкл. белокочанную) – 2300 т. ( около 19 % от всего объема производства, включая объем потребления фасоли, учитывая определенные сложности ее выращивания, транспортировки, хранения и качественной переработки в условиях нашего региона);
    • капуста белокачанная (монокультура) – 350 т.;
    • морковь (монокультура) – 500 т.;
    • свекла (монокультура) – 150 т.;
    • лук репчатый (монокультура) – 250 т.;
    • перец красный(монокультура) – 80 т. ;
    • ягоды (в т.ч. дикорастущие) – 350 т. ( около 3% от объема производства);
    • грибы (в т.ч. дикорастущие) – 350 т. (около 3% от объема производства).

(монокультура и в смеси)

  • Морковь

    Встречается в 21 продукте.

    70% от всего объема – 1 вид – 102 т. (146 т. х 0,70 = 41 т.)

    40% – 3 вида – 175 т. (146 т. х 0,40 х 3 = 175 т.)

    30% – 6 видов – 263 т.

    20-25% – 6 видов – 219 т.

    5-10% – 5 видов – 73 т.

    Итого необходимо произвести моркови для смесей – 832 т. и 500 тн – как монокультуру. Всего – 1332 т. в год.

  • Свекла

    Встречается в 3 видах в среднем по 40% от общего содержания.

    Итого необходимо 175 т. для смесей и 150 т. как монокультуру. Всего- 325 т.

  • Капуста белокачанная

    Встречается в 2 видах – 17% и 35% от общего содержания.

    Итого необходимо 76 т. для смесей и 350 т. как монокультура. Всего – 426 т.

  • Картофель

    Встречается в 5 видах:

    20% – 4 вида – 117 т.

    40% – 1 вид – 58 т.

    Итого- 175 т. и 4100 тн как монокультура. Всего – 4275 т.

  • Помидоры

    Встречаются в 8 видах:

    45% – 2 вида – 131 т.

    50% – 2 вида – 146 т.

    15% – 4 вида – 88 т.

    Всего – 365 т.

  • Лук – порей

    Встречаются в 6 видах:
    по 5-6%- 3 вида – 26т.
    10% – 3 вида – 44 т.
    Всего –70 т.

  • Лук репчатый

    Встречаются в 15 видах в среднем 10% в каждом.
    Итого – 469 т. в смесях и 250 как монокультура. Всего – 719 т.

  • Перец красный

    Встречаются в 10 видах в среднем 10% в каждом.
    Итого – 146 т. в смесях и 80 т. в монокультуре. Всего – 226 т.

  • Кабачки

    Встречаются в 6 видах в среднем 10-15% Всего – 219 т.

  • Баклажаны

    Встречаются в 6 видах в среднем 10-15% Всего – 219 т.

  • Цветная капуста

    Встречаются в 7 видах в среднем 30% Итого – 307 т. в смеси и 1600 т. в монокультуре (70% от 2300 т. – объема производства всей капусты, кроме белокочанной). Всего – 1907 т.

  • Брокколи

    Встречаются в 3 видах в среднем 10% Итого – 44 т. в смеси и 460 т. в монокультуре (20% от 2300 т.). Всего – 504 т.
    Брюссельская – в 3 видах в среднем 10% Итого – 44 т. в смеси и 46 т. в монокультуре (около 2% от 2300 т.). Всего – 90 т.

  • Кольраби

    Встречаются в 3 видах в среднем 10% Всего – 44 т.

(крафт-мешок, короб)(пакеты 0.45 кг.-2.5 кг.)(ввиду невозможности изготовления на собственном производстве)

Варианты питания

Пансионаты с питанием просто не рассматриваем. Не хочется быть зависимыми от расписания завтраков, обедов и ужинов. Да и зачастую расписание это не подходит нашей семье. Хочется больше прогулок, пляжа, экскурсий, представлений и развлечений.

К тому же, привлекает романтика частного сектора – уютный дворик, в котором можно посидеть вечерком с бокалом вина или ледяной минеральной воды, а ранним утром – с дымящимся свежесваренным кофе, в тишине.

Снимаем в частном секторе двухкомнатный номер с удобствами (душ, туалет, холодильник и электрочайник обязательны), на первом этаже (первый этаж всегда безопаснее для детей – нет лестницы и балкона).

Необходимо, чтобы во дворе гостевого дома была в наличии кухня с плитой, микроволновновкой, и хоть какой-то посудой (сковорода, кастрюля и т д).

Питание в столовых и кафе всей семьей как-то не заладилось, не подошло нам.

Поэтому два года назад, я приготовила домашнюю еду, заморозила её в одноразовых контейнерах, упаковала в термопакет, и отпуск начался.

Секреты опытной хозяйки, как быстро накормить семью

Прежде чем отправляться за покупками, нужно сложить список всех необходимых как минимум на неделю продуктов.

Лист делится на три колонки:

Первая. Самые необходимые продукты, без которых невозможно прожить.
Вторая

Продукты второй важности. Те которые нужны, но без них можно обойтись.
Третья

Деликатесы, сладости.

Выделенные деньги из семейного бюджета делятся на 4 недели. Такой метод позволяет грамотно подходить к планированию покупок, дает возможность отложить хоть какие-то деньги на непредвиденный случай.

В первую очередь на выделенные деньги покупаются жизненно важные продукты. Если остаются средства, покупаются продукты из второй графы. И в последнюю очередь из третьей, если хватило средств. У вас есть весь необходимый продуктовый набор, чтобы качественно и сытно накормить семью в каждый день недели.

Как накормить семью сытно, вкусно, а главное быстро

Начнем из самого главного. Первые блюда, залог здоровья всей семьи. Пищеварительная система будет благодарить вас хорошим перевариванием пищи, а иммунитет крепким здоровьем.

  • Для того чтобы быстро сварить первое, нужно подготовить для него овощи с вечера, все начистить, положить в емкость с водой и поставить в холодильник. Бульон лучше варить с вечера, тогда придя с работы в кипящий бульон заложить все овощи и через 30 минут садиться кушать. Второй вариант варить первое из замороженного заранее бульона.
  • Также с вечера или утром до выхода на работу замачиваются крупы на второе. Пока кипит первое, рядышком уже доваривается второе. Каши, все кроме гороха, готовятся очень быстро 10- 15 минут, и у вас готов гарнир. С горохом все тоже не так сложно, замачивайте его на ночь, перед тем как варить, слейте воду, залейте крутым кипятком и поставьте на огонь. Примерно за 20 минут каша будет готова.
  • Для приготовления мясного к гарниру, хорошо иметь замороженные домашние заготовки. Это отличный вариант когда нет вечером времени. Разморозка таких заготовок проходит очень быстро. Пока варится гарнир вы успеваете пожарить котлеты или отбивные.
  • Блинчики и оладьи тоже готовятся очень быстро. К ним не нужно замороженных заготовок, только джем или повидло, и десерт на ужин готов.

Если вечером ну уж совсем нет времени, длинные спагетти с соусом и мясным фаршем придут на помощь как палочка выручалочка.

В быстром приготовлении самое главное планирование с вечера и последовательность, в этом залог успеха. Пока у вас все кипит, это отличный момент пожарить мясное, приготовить легкий десерт. Одновременное приготовление заранее подготовленных заготовок, позволяет рационально использовать время, радовать домашних вкусной и главное полезной едой.

Домашние полуфабрикаты из мяса

Закупайте на неделю 3-4 кг мяса. Из такого большого куска у вас выйдет несколько блюд, практически все они пригодны для заморозки. Можно даже заморозить приготовленное и потом только разогреть.

  • Тоненькое обрезанное мясо для жарки. Расформируйте его на несколько порций, можно посолить и поперчить. После останется только положить его в сковороду и обжарить с лучком.
  • Обрезки толще для гуляша, жаркого. Отличная заготовка впрок. Перчим и солим сразу же. Заморозить порциями.
  • Биточки. Это любимое блюдо взрослых и детворы. Нарежьте порционные куски, отбейте, сразу же перчим и солим. Сложить на пищевую пленку по две – три штучки, примотать и заморозить. Слегка подтаявшие они идеально жарятся, получаются очень сочными.
  • Мясные рулеты. Отбить нарезанное мясо, сильнее чем на отбивные. Солим и перчим, фаршируем по своему желанию, плотно скрутить каждый кусочек. Обвалять в муке перед заморозкой. Дальше на любителя, жарить, тушить.

Замороженная пицца и процесс ее приготовления.

  • Приготовление опары. К теплой воде добавить сухие дрожжи и сахар. Все хорошо перемешать. Оставить на некоторое время пока не появиться реакция.
  • Смешать все ингредиенты, которые предназначены для теста и добавить опару. Хорошо вымесить. Тесто должно у Вас получиться однородным и гладким.
  • Вымешанное тесто накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место, где нет сквозняка на 1 час.
  • Когда тесто подойдет еще раз его вымесить и разделить на 4 части.
  • Каждую часть необходимо положить в отдельный пакет и убрать в морозильную камеру.
  • Как только Вам захочется приготовить пиццу, Вы достаете один пакет и даете разморозиться тесту.
  • Затем слегка вымешиваете в муке и делаете необходимую Вам форму.
  • Затем тесто кладете на смазанный противень растительным маслом. На основание теста укладываете необходимую начинку.
  • Пиццу выпекать в духовке 20-30 минут. Замороженная пицца готова.
  • 1 кг муки;
  • 4 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 яйцо.

Как вкусно приготовить овощную смесь: популярные рецепты и секреты

Предлагаю вам рецепты приготовления овощной замороженной смеси, которыми регулярно пользуюсь сама. Они очень простые и вариативные, так что можно воспринимать их больше как вдохновение, а не мастер-класс.

Овощная смесь с мясом

В качестве мясной начинки я беру свинину либо курицу — тут по настроению и в зависимости от того, что есть в холодильнике. Лучше всего готовить такое блюдо в большой сковородке. Мясо нужно порезать кусочками, обжарить. Минут через 10-20 (в зависимости от того, что вы жарите), когда мясо зарумянится, добавляйте к нему лук, чеснок, соль. Чуть-чуть протушите и выкладывайте в сковороду овощную смесь — лучше всего в таком сочетании работает вариант “по-деревенски”. Тушите блюдо до готовности овощей — и у вас получится полноценный обед или ужин. Если хотите сделать его более диетическим, то не жарьте мясо вообще, а сразу тушите в небольшом количестве воды или бульона.

Смесь из овощей с морепродуктами

Такой вариант оценят далеко не все, поэтому сразу говорю: состав замороженной овощной смеси можете менять под себя — что-то убирать или добавлять. Сочетание получится на любителя, но мне этот вкус по душе. Я беру очищенные свежие креветки, очищенный под горячей водой кальмар, смесь “лечо”. Лук и помидоры можно добавить еще и в свежем виде — получится более сочный вариант.

Сразу обжариваются и доводятся до готовности все овощи (со специями, солью) — на небольшом количестве масла. Затем их можно полностью убрать со сковороды или отодвинуть, а рядом добавить креветки, после чего кальмары. Не забывайте, что последние готовят не более двух минут, иначе они будут резиновыми. Сразу после этого убирайте их с горячей поверхности.

Мне очень нравится этот рецепт, потому что он еще и диетический. Тем, кто следит за фигурой, он придется по душе.

Овощная смесь в духовке

Еще один вариант того, как вкусно приготовить замороженную овощную смесь, предполагает использование духовки. Элементарный вариант — это запекание без дополнительных ингредиентов в форме, смазанной маслом. Обычно овощи готовятся за 15-20 минут. Я же постоянно экспериментирую: смешиваю их с кусочками курицы либо протушиваю, а затем заливаю смесью яйца со сметаной — получается что-то вроде омлета с овощами. Можно довести смесь до полуготовности, а затем щедро посыпать ее сыром и допечь в духовке. Включайте фантазию — и вы точно придумаете несколько своих интересных рецептов.

Овощи на сковороде

Если не хочется возиться с духовкой, то на сковороде вы можете как обжарить такие овощи, так и протушить их с мясом либо без него. Очень хорошо смеси готовятся в глубокой посуде с толстым дном — тогда они получаются очень мягкие и ароматные, все овощи хорошо пропекаются внутри.

Замороженная смесь в супах

Для меня это настоящее спасение. Если делать суп “с нуля”, придется потратить уйму времени на чистку овощей. Куда удобнее взять уже готовый вариант. Вы можете сделать диетический супчик, использовав только смесь овощей, а можете добавить мясо, рыбу, те же морепродукты, грибы, сыр — вариантов десятки. Очень удобно использовать готовые смеси и для крем-супов. За счет большого количества ингредиентов они получаются насыщенными и вкусными.

Рекомендации по всем видам продуктов и рецепты

Рассмотрев общие правила сезонной заготовки на зиму, следует разобраться, как именно замораживать продукты по категориям.

Овощи

Заморозке подлежат практически любые овощи. Исключение — плоды с большим содержанием воды. Их можно фасовать по пакетам и контейнерам в целом или нарезанном виде небольшими порциями.

Горошек, спаржу, кукурузу предварительно бланшируют. После чего остужают, высушивают и пакуют отдельными порциями в пакеты. Для лучшего хранения следует удалить воздух перед закрытием фиксатора.

Кабачки и баклажаны режут крупными кружочками или кубиками. Баклажаны можно дополнительно обработать термически в духовке, после чего — отжать всю воду и высушить.

Брокколи и цветную капусту следует разделить на соцветия. Мелкие помидоры можно закладывать целиком, предварительно проколов кожуру. Более крупные — стоит порезать кольцами или кубиками и хранить в контейнере. Также можно поступить и с грибами: маленькие — заморозить целиком, а большие — нарезать в любой удобной форме.

Помимо обособленного хранения, большой популярностью пользуются готовые наборы из микса сочетающихся компонентов. Такой овощной набор позволит быстро приготовить суп, рагу, соте или другое блюдо из свежих размороженных овощей.

Видео: заморозка овощей на зиму

Заморозка Овощей На Зиму Что Я Заготовила Смеси, Фрукты Что Готовить

Watch this video on YouTube
Watch this video on YouTube

Фрукты

Яблоки, груши, айва и подобные плоды рекомендуется заготавливать дольками. Предполагается поэтапная заморозка, по аналогии с овощными наборами. Чтобы дольки не потемнели, следует сбрызнуть их лимонным соком. Можно использовать рецепт с сиропом для более длительного хранения. Нарезанные плоды держат сутки в холодном сахарном сиропе, после чего бланшируют, высушивают и замораживают. Сливы и абрикосы хранятся в камере целыми. При желании можно вынуть косточки.

Ягоды

Клубнику, малину, землянику и другие ягоды без кожуры принято морозить двумя способами:

  • в емкостях с предварительной рассыпной заморозкой;
  • в протертом виде с сахаром или без.

Виноград, смородина, крыжовник, кизил, калина и другие косточковые ягоды в сахаре не нуждаются. Их заготавливают, как и нарезанные овощи.

Зелень

Простой способ обеспечить зимний стол полезной пищей — запастись замороженной зеленью. Ее можно располагать внутри контейнера в виде завернутого в пленку пучка, мелко нарезать, добавлять в овощные миксы. Интересный способ — измельчить в блендере и расфасовать в ячейки для льда или мелкие зип-пакеты.

Полуфабрикаты

В условиях заморозки хранятся готовые или частично готовые к употреблению продукты. Например, такие:

  • соусы (например, хренодер);
  • фаршированные мясным фаршем овощи;
  • целые перцы для фаршировки;
  • капустные и виноградные листья для голубцов и долмы;
  • овощные заправки для борща и супа;
  • другие блюда.

Жидкие продукты рекомендуется распределять в мягкие зип-пакеты или пластиковые емкости, в том числе и для льда. Остальные продукты хранятся как в пакетах, так и в специальных контейнерах. При необходимости предварительно заморозить на открытой таре.

Употребление свежих овощей и фруктов зимой — огромная польза для рациона. В летний период есть возможность сформировать в морозильнике домашний склад полезных заготовок

Важно соблюдать правила заморозки для каждого типа продуктов, соблюдать соседство и температурный режим

Хотите разбираться лучше других?

  • Сроки хранения продуктов питания по СанПиНу — Неправильное хранение пищевых продуктов способно привести к отравлению и проблемам со стороны пищеварительной системы человека. Поэтому следует отнестись к этим мероприятиям со…
  • Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы хранения продуктов в холодильнике — Незнание определенных правил содержания пищи в холодильнике приводит в лучшем случае к ее порче, а в худшем – к отравлению. Во избежание таких последствий хранение продуктов дома…
  • Наполняем холодильник. Советы по хранению продуктов — Приобрести качественные и свежие продукты – это только первый шаг к здоровому и вкусному питанию. Нужно знать еще, как правильно хранить продукты в холодильнике, чтобы они как…
  • Оптимальная температура в морозильной камере бытового холодильника для заморозки продуктов — Подавляющее большинство пользователей редко задумываются о том, какая температура в холодильнике должна быть. Но, верно отрегулированный режим функционирования позволяет сберечь…
  • Как долго можно хранить рыбу в морозильной и холодильной камерах — Покупая рыбу, мы хотим быть уверенными в ее качестве, ведь хорошие ингредиенты – основа вкусного и полезного блюда. Вторым важным моментом в приготовлении пищи является правильное…

Как правильно подбирать и подготавливать овощи на зиму

От соблюдения правил закладки на хранение зависит качество замороженных продуктов. Следует выполнять основные рекомендации:

  1. Брать созревшие овощи с неповрежденной кожицей. Присутствие гнилей или пятен недопустимо.
  2. Перед закладкой продукты следует тщательно вымыть в горячей воде. Затем разложить для просушки. Лишняя влага снижает качество заготовок.
  3. Плотную кожицу следует счистить, семечки из середины удалить, плодоножки срезать.
  4. При необходимости провести бланширование. Эта операция сохранит товарность сырья.
  5. Хранить заготовку следует в плотно закрытой таре: это предохранит овощи от высушивания.

Какая посуда нужна

Для закладки в морозильный ларь следует использовать только пластиковую посуду со специальной пометкой. Это сохранит ее от растрескивания, а овощи от порчи.

Самые простые варианты, как можно заморозить петрушку на зиму в холодильникеЧитать

Допустимо на промежуточных этапах применять стеклянные или фарфоровые блюда. На них выкладываются сочные овощи (помидоры). Сверху посуда затягивается пищевой пленкой для предотвращения вымерзания. Через час замерзшие кусочки перекладываются в контейнер.

Нужно ли мыть овощи перед заморозкой

Предполагается, что мороженые продукты полностью готовы к приготовлению. После размораживания из них сразу можно сделать гарнир или закуску. Поэтому закладываемые овощи требуется обязательно вымыть в горячей воде. Для сильно загрязненных продуктов рекомендуется использовать щетку.

Ньокки со шпинатом

Домашние полуфабрикаты для заморозки могут превратиться в изысканное иностранное блюдо.

Одно из них – ньокки со шпинатом.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда нужно подготовить ингредиенты в таком количестве:

  • 0,7 кг картофеля крахмалистых сортов;
  • 1 пучок шпината;
  • 0,1 кг муки;
  • соли и перца по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт далее:

  1. Картофель необходимо тщательно промыть, очищать его не нужно, так как его готовить нужно в кожуре.
  2. Листки шпината нужно тщательно промыть под проточной водой от песка.
  3. Картошку пора отварить в подсоленной воде и оставить, чтоб она остыла.
  4. Затем следует поставить кастрюлю с водой на плиту и бланшировать шпинат в кипящей воде. Сразу же после этого зелень требует обдать под холодной водой, чтобы сохранить яркость цвета. Следом шпинат нужно хорошо отжать, извлекая из него всю лишнюю влагу.
  5. Теперь стоит очистить кожуру с вареной картошки и перетереть ее при помощи мелкого сита.
  6. Шпинат нужно нарубить острым ножом.
  7. Поверхность следует присыпать мукой, на ней соединить перетертый картофель со шпинатом. Массу на данном процессе следует посолить и поперчить. Муку можно постепенно добавлять при необходимости.
  8. Полученную массу стоит разделить на части и сделать из нее колбаски, которые нужно нарезать на куски толщиной 2-2,5 см.
  9. Для придачи ньоккам рельефности итальянцы рекомендуют использовать специальную ребристую доску. При ее отсутствии можно воспользоваться вилкой. Путем надавливания ею сверху заготовок можно получить характерный тому блюду рисунок.
  10. Затем нужно оставить заготовки на поверхности, чтоб они подсохли, после чего разложить их в морозильной камере, чтоб их края не касались друг друга. Затем заготовки пора высыпать в пакет для дальнейшего хранения в морозилке.

Как подавать блюдо на стол

Ньокки принято подавать с разнообразными соусами, такими как сырный, томатный, сливочный. Если соуса не оказалось на кухне, достаточно блюдо смазать сливочным маслом, которое также отлично подчеркивает вкусовые качества блюда.

Как заморозить вареный рис?

Каждый из нас, кто хотя бы раз готовил рис, знает что рис готовится достаточно долго – примерно около часа. Блюдо на основе вареного риса – довольно вкусный и полезный продукты питания. Но из-за того, что рис имеет такую особенность как долгую продолжительность готовки, он не занимает такого распространения, которое по праву мог бы занимать в нашем рационе.

После того как отварили и остудили рис, промойте его чтобы не слипался и дождитесь пока он немного обсохнет. После чего сложите в пакет для заморозки и уберите в морозильную камеру. Далее с таким рисом можно готовить быстро вкусные и свежие блюда.

Как заморозить готовые пироги?

Для этого необходимо готовые пироги (предварительно остуженные) завернуть в специальную бумагу для заморозки и убрать в морозильник. Вот вам и готовые блюда на каждый день. Разогрев замороженных пирогов занимает 10-15 минут. Причем, разогреть их можно как на пару, так и в духовке или микроволновой печи (не рекомендуем – смотри почему) и спустя четверть часа у вас на столе румяные, вкусные, свежие, а значит полезные для здоровья, пироги.
Тоже самое относится и к блинам.  Домашние блины – самые вкусные блины в мире. Сделали раз,  положили в морозильник и при необходимости в течение пяти-десяти минут у вас на столе вкусное блюдо.

Как заморозить сыр?

Есть два варианта заморозки сыра:

  • большим куском;
  • или загодя нарезав на ломтики.

Чтобы последние не слипались можно пересыпать мукой.

Тесто и печёные изделий

Ну очень много хозяек не знают можно ли замораживать тесто или нет.

Да, абсолютно ничего с ним не произойдёт. Это касается и дрожжевого теста и песочного, и слоёного. В супермаркете оно в таком виде и продаётся, кстати.

Замораживают ли готовые пирожки с начинкой?

Да, пирожки прекрасно переносят заморозку. Хоть жареные, хоть печёные. То есть, на качестве теста морозилка не скажется.

А вот насчёт начинки, тут варианты разные. Мясная сохраняется прекрасно, но становится немного суше. Начинка из риса станет чрезмерно мягкой, капустная останется такой же вкусной.

Можно ли заморозить блины без начинки?

Да. После оттаивания они станут немного суше и будут слегка крошиться, но на вкусе это сильно не отражается.

А, если в них добавить начинку и обжарить, то разницы не будет вообще никакой.

Хранят ли хлеб и булочки в морозилке?

Да, конечно. Единственное, что нужно учитывать, после разморозки хлеб гораздо быстрей черствеет и нужно съедать его максимально быстро.

Можно ли заморозить торт?

Торты можно хранить в морозилке, тесту никакого ущерба не будет. А вот кремы ведут себя по-разному. Масляный сохраняется просто прекрасно, а вот белковый после разморозки пахнет не очень приятно.

Важные правила размораживания продуктов

Заморозить блюдо – это лишь полдела

Чтобы не ухудшить качество продукта, важно еще и правильно разморозить его

Самый правильный способ размораживания – переложить контейнер в холодильное отделение и дать полностью либо частично оттаять. Медленное размораживание бережнее всего сохраняет качество пищи – как готовой, так и в виде полуфабрикатов.

Кроме того, рекомендуем вам ознакомиться с перечнем самых важных «НЕЛЬЗЯ» при размораживании продуктов. Мы уверены, что как минимум одним из них вы пользовались.

  • Под горячей водой. Таким образом быстро размораживаются верхние слои продукта, а вот внутри все еще долгое время остается замерзшим. Это отрицательно сказывается на итоговом качестве и вкусе продукта.
  • При комнатной температуре. В этом случае велик риск, что верхний слой продукта будет испорчен из-за деятельности бактерий.
  • В микроволновке. Это «нельзя» работает только для рыбы и морепродуктов. Так как скорость приготовления этих продуктов достаточно высока, то параллельно с процессом размораживания может начаться и процесс приготовления. При этом белки внешнего слоя продуктов свернутся и при дальнейшей обработке потеряют плотность, вкус и часть полезных веществ.
  • В кипящей воде. Многие хозяйки для экономии времени забрасывают замороженную рыбу или мясо прямо в кипящую воду, чтобы получить бульон. Но при таком стрессовом размораживании в продукте остается мало полезного. Кроме того, мясо и рыба становятся более сухими и существенно уменьшаются в размере. Кстати, качество бульона тоже не будет на высоте: как минимум, он будет мутным.

Некоторые продукты готовят сразу, не размораживая. К этой категории относятся супы и бульоны, пельмени и вареники, морепродукты, овощи и мелко рубленные кусочки мяса и птицы.

Пиццы для заморозки.

Самая первая и традициональная пицца » Неаполетанская» (рецепт здесь) . Её фото решила не размещать, чтобы не засорять инфопространство.

Вторая пицца с шампиньонами , ветчиной и моццареллой . » Сложность» рецепта заключается в подготовке грибов, которая чрезвычайно простая, но называется чудно — trifolare, т.е. порезать грибы на тонкие пластинки и немного припустить в масле с чесноком и петрушкой. Тесто, как обычно, выкладывается на протвень, смазанный маслом, распределяется пальцами ; расстаивается минут надцать. Затем смазывается помидорным соусом и выпекается в разогретой духовке 10 минут в НИЖНЕЙ части духовки. После первой части выпечки на пиццу раскладывается порезанная моццарелла, «трифолатные» грибы и порезанная варёная ветчина. Выпекатся ещё минут 10 в ВЕХНЕЙ части духовки.

Третья пицца с луком и оливками в сырно-яичном соусе. Много лука ( 3-4 здоровые луковицы) режется кольцами и тушиться минут 10 с растительным маслом. Для соуса 2 яйца смешивают с 4-5 ложками молока и 4 ложками тёртого сыра. В соус добавляют лук и оливки, а затем распределяют по готовой к выпечке пицце. Выпечка, как обычно, 10 минут в НИЖНЕЙ части и 10 минут в ВЕРХНЕЙ части духовки.

Четвёртая пицца с картофелем, моццареллой и сарделечным фаршем. Я уже делала примерно такую пиццу . Только в этот раз я немного изменила рецепт. На подготовленную для выпечки пиццу просто расложила порезанную моццареллу, кусочки фарша и раздавленный отварной картофель. Полила оливковым маслом и посыпала ароматной травкой. Выпекала стандартно.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье. 44.73%

44.73%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

25.32%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

29.96%

Проголосовало: 237

Пятый рецепт называется » Пицца по-калабрезки». На стандартно-подготовленную пиццу, которую уже выпекли первые 10 минут с томатным соусом на НИЖНЕЙ части духовки, раскладывают моццареллу, анчоусы, оливки , кусочки тунца и посыпают ориганом. Хорошо бы ещё добавить каперсов, но я не могу: у меня Лорик! Естественно, довыпекается пицца ещё минут 10 в ВЕРХНЕЙ части духовки.

И последняя пицца с перцами, моццареллой, луком грудинкой. Перец и лук я немного потушила предварительно , а потом выложила вместе с кусочками грудинки на подготовленную для выпечки пиццу и намазанную томатным соусом. Ну и стандартная выпечка: 10 минут тут и 10 минут там.

Выше я описала стандартную выпечку пиццы, т.е.10мин + 10 минут. Но для пицц, которые предназначаются для заморозки, последнюю часть выпечки лучше уменьшить на 5 минут, чтобы при разогревании в дальнейшем пицца не стала слишком сухой.

Ну а замораживать пиццу можно любым доступным способом. Я режу и раскладываю по полиэтиленовым мешочкам для замораживания. Размораживаю пиццы непосредственно в духовке , разогретой до 120-150 гр.