Как делают безалкогольное вино

Рецепт домашнего безалкогольного шампанского

Конечно, настоящим шампанским этот напиток назвать довольно трудно, так как шампанское – это игристое вино, приготовленное из чистого винограда (чаще всего) или с добавлением фруктов.

Однако рассматриваемый мной рецепт является достойной и очень вкусной альтернативой. Ингредиенты максимально простые:

  • среднее яблоко – 1 шт.;
  • лимонный сок – 75 мл;
  • сахар – 2-3 ст. л.;
  • мята – 4-7 листиков (по вкусу);
  • содовая вода – 100 мл;
  • клубника – для украшения.

Способ приготовления:

  1. Ставим кастрюлю на маленький огонь и добавляем в неё лимонный сок и сахар, а затем хорошо перемешиваем до полного растворения сахара.
  2. Добавляем в кастрюлю нарезанные яблоки и мяту. Оставляем томиться под крышкой на несколько минут.

  1. Процеживаем получившуюся смесь и переливаем её в бокал. Добавляем содовую воду и украшаем клубникой.
  2. Вкусное безалкогольное шампанское готово!

А как вы считаете, могут ли безалкогольные напитки полностью заменить обычное вино и шампанское?

Дорогие читатели, помните что злоупотребление алкоголем наносит вред вашему организму. Берегите себя!

Марки безалкогольного вина

Под маркой безалкогольного напитка нередко предлагается простое сусло, отжатое, отфильтрованное и разлитое по бутылкам. Его нельзя назвать вином, это скорее сок, поэтому следует остерегаться подделок и приобретать вино только в специализированных торговых точках. К самым востребованным напиткам с хорошими вкусовыми качествами относят такие марки безалкогольного вина, как испанское Freixenet под названием «Legero» (от искаженного испанского Ligero — «легкий», «слабый»). Цена за бутылку обычного или игристого напитка составит около 490 рублей.

Белое

Белым вино названо символически, ведь на деле его цвет варьируется от бледно-соломенного до оттенков заваренного чая. Искристыми считаются более прозрачные вина с небольшой плотностью, они имеют легкий и пикантный вкус. Для производства белого безалкогольного напитка применяется виноград не только белого сорта, ведь мякоть этой ягоды бесцветна. Исключение составляют сорта, содержащие в себе красящие вещества. К самым популярным белым винам относят такие марки, как Chardonnay, Riesling, Sutter home.

Красное

Палитра цветов красных безалкогольных напитков тоже разнообразна: от рубинового до темных оттенков граната. Постепенно красящие вещества меняют цвет, и винный напиток светлеет, возможно появление осадка, но качество вина при этом не ухудшается. Для его изготовления берутся темные сорта винограда, кожица плодов которого содержит пигменты, обеспечивающие вину его оттенок. Популярны такие безалкогольные напитки, как красное сухое Cabernet Sauvignon, Carl Jung, Merlot, Peter mertes, Premium white, White Zifandel.

Шампанское

Сегодня по разным причинам стало востребованным безалкогольное шампанское – специальный праздничный напиток. В его составе может быть ягодный нектар, полученный техникой прямого отжима свежих плодов, может входить березовый сок, натуральный сироп из настоев трав, кореньев и цветов. Качественный продукт не должен содержать химических красителей, консервантов, синтетических добавок. Одним из лучших вариантов шампанского считается натуральный виноградный напиток от производителя группы компании Absolute Nature.

Секреты хранения безалкогольного вина

Если следовать правилу золотой середины, с помощью напитков, не содержащих этанола и приготовленных качественно, можно не только не забыть неповторимый вкус алкоголя, но еще и улучшить состояние своего здоровья.

Существенным преимуществом станет отсутствие похмелья.

Чтобы вкус продукта сохранился надолго, возьмите на заметку небольшие секреты его хранения:

  • избегать попадания солнечных лучей, как прямых, так и электрических;
  • хранить тару в горизонтально положении при небольшом уклоне и в темноте;
  • охлаждать следует только перед подачей в холодильнике;
  • вкусовые свойства лучше раскрываются при комнатной температуре.

Дегустация безалкогольного вина Appalina Alcool Free. Merlot

Безалкогольное вино марки Аппалина делается в Германии, по заказу крупного французского негоцианта Les Grands Chais de France. Кроме красного вина из сорта Мерло, в его линейку входят белое тихое и игристое из Шардоне и розовое из Пино Нуар. Для первой дегустации я выбрала красное вино, и вот что из этого получилось.

Цвет: бледно-рубиновый

Аромат: средней интенсивности, поначалу даже средней (+), но мне показалось, что вино как-то быстро выдохлось. Что касается букета, то он простой, и где-то даже конфетный или конфитюрный. Доминируют оттенки черноплодной рябины и чёрной смородины, можно различить также красную вишню и чернослив.

Вкус: в описании вино характеризуется как «полусладкое», на вкус так оно и есть, но в, мягко говоря, несбалансированном виде. Кислотность высокая, и для баланса ей явно не хватает не сахара, а именно текстуры, которую придаёт винам этанол. Кстати, сладость, добавленная в вино с помощью виноградного сока тоже проявляется отдельно от всех остальных его компонентов. Тело лёгкое, алкоголь, очевидно, отсутствует, послевкусие недолгое и кислое, а танины на низком уровне. Букет же напоминает сок из кислых ягод, вроде клюквы или брусники.

Оценка качества: если рассуждать в контексте цели безалкогольного вина — предложить достойную (и неотличимую) замену оригиналу, то качество данного напитка посредственное, если не плохое. Вину не хватает тела и сбалансированности между сахаром и кислотностью, а его букет довольно простой.

Потенциал к выдержке: никакого. Кроме кислотности, вино не обладает необходимыми для долгой выдержки параметрами — концентрацией, телом и танинами. К тому же, на этикетке отсутствует миллезим, а бутылка закрыта закручивающейся крышкой, что исключает контакт с воздухом и развитие вина.

Оценка качества по принципу BLICE

  • Balance (Сбалансированность) – вино не отличается гармонией, сладость и кислотность плохо связаны друг с другом. Атака вина сладковатая, но послевкусие – неестественно кислое.
  • Length (Длительность послевкусия) – короткое (максимум среднее (-) ) и неприятно кислое.
  • Intensity (Интенсивность) — средняя (+), как ароматов, так и вкусов.
  • Complexity (Сложность) – простой букет из красных ягод.
  • Expression (Выразительность/Типичность) – вряд ли на слепой дегустации в этом вине можно было бы распознать Мерло, и тем более – апелласьон или даже страну происхождения.

Хоть безалкогольное вино и задумано для, как (неотличимая, или хотя бы похожая) альтернатива алкогольным напиткам, на настоящее вино оно, всё же, не похоже. И вряд ли технологии скоро будут настолько совершенны, чтобы удалить только этанол, не затронув при этом профиль вина.

На мой взгляд, пока лучше отдать предпочтение безалкогольным коктейлям, у которых больше шансов быть чем-то пригодным к употреблению.

Процесс приготовления

Для приготовления домашнего напитка подойдет любой сорт винограда

Важно, чтобы ягода была спелая

Отжимаем виноград любым удобным способом. Должно получиться из 1 килограмма ягод не менее 0,5 л. сусла.Сок помещаем в холодное место для отстаивания. Дальше сливаем с осадка и два раза пастеризуем. Это значит что он подогревается до t 80-82 ° С и выдерживается при этом градусе 5 – 6 минуток. Если температура пастеризации меньше, то время выдержки увеличивается. Дальше герметично закрываем горячие бутылки и выдержка будущего безалкогольного напитка составляет 1 или два месяца. Готовность вина определяется его осветлением. По истечении данного времени вино еще раз сливаем с осадка, переливаем в бутылки и закупориваем. Пастеризуем при t 63 – 65 ° С в течении полу часа. В домашних условиях не получится контролировать температуру точно, то нужно поступить так: бутылки ставят в емкость и заливают водичкой до горлышка. На дно посуды ставим решетку из дерева. Контрольную бутылку заполняем водичкой и через пробочку вставляется термометр, где будет видна температура пастеризации. Готовое белое безалкогольное вино сохраняет свои качества и надолго остается в свежем виде.

Советы

Важной ролью при подаче вина является правильный выбор бокала. Красное безалкогольное вино нужно наливать в широкие бокалы

Белое безалкогольное вино подают в узких бокалах на высокой ножке. Красное безалкогольное вино прекрасно подчеркнет вкус мяса и сыра. Напиток подойдет к пицце, спагетти, фруктам, морепродуктам или суши. Белое вино подойдет в рыбным блюдам, белому мясу и даже к супам.

Сделать вкусный напиток дома несложно, а результат будет потрясающий. Вино в домашних условиях – это сохраненные полезные и натуральные свойства, замечательный вкус и аромат.

Из винограда средней полосы России рекомендуется готовить только десертное вино, собранный виноград немедленно перерабатывают, отделяют от гребней, дробят, отделить ягоды можно вручную или, если перерабатывается большое количество винограда, на терках, терка представляет собой решетку из параллельных реек, расстояние между которыми 1,5 см, терку укладывают на кадушечку без одного дна или вставляют в нее, для чего специально прибивают планки, отделенные ягоды разминают в деревянном корыте деревянным валиком или толкушкой, мезгу подогревают до 60°С в течение 30 мин, остужают, откидывают на дуршлаг и дают стечь соку, оставшуюся на дуршлаге мезгу помещают в мешочек из холстины или белой упаковочной ткани и отжимают руками, замеряют количество сока и определяют содержание в нем сахара и кислоты (в пересчете на винную) .

В средней полосе России закваску для получения виноградного вина готовят из ягод, которые поспевают на 10—12 дней раньше винограда, но лучше все-таки использовать осадок бродящего плодово-ягодного вина, в дальнейшем поступают так же, как и при изготовлении десертного плодово-ягодного вина.

Брожение нужно проводить при 20 °С, в таких условиях оно будет протекать около месяца, через два месяца после постановки на брожение прозрачное вино снимают с осадка, вино в этот период будет обладать жгучим и неприятным вкусом, сахар не должен ощущаться еще, для придания сладости к прозрачному вину добавляют 100—150 г сахара на 1 л, вино перемешивают до полного растворения сахара, разливают в бутылки и закрывают корковыми пробками, для придания вину мягкости бутылки с вином прогревают при 45—50°С в течение 3 ч.

Десертное вино из винограда рекомендуется перед употреблением выдержать при комнатной температуре 2 мес.

В открытой таре

В момент открытия бутылки внутрь поступает обильное количество кислорода, что запускает процедуру окисления. Повторное закрытие даже вакуумной пробкой не останавливает этих процессов, так что продолжительность жизни в данном случае исчисляется несколькими днями.

Белое

Фруктовые ароматы исчезают очень быстро после вскрытия, поэтому употребить Рислинг или Совиньон Блан необходимо в течение 3 дней. Более тяжелые белые напитки, выдержанные в бочках из дуба, такие как Шардоне, могут сохранить свои свойства на пару дней дольше.

Красное

Красные легкотелые вина в открытой таре сохраняют вкусовые качества в течение 3 дней, полнотелые до 5 дней. Некоторым молодым столовым винам обильное количество кислорода позволяет в полной мере раскрыть свой букет, но этот эффект пропадает через несколько дней.

Игристое

Игристое и шампанское — самые неустойчивые к воздействию кислорода. Период их жизни в открытом виде составляет несколько часов.

Сладкое и крепленое

Эти представители винного семейства являются чемпионами по времени хранения в открытой таре — 7 дней. Высокое содержание сахара и спирта способствуют замедлению окисления и других пагубных химических процессов.

Как делают безалкогольное вино

Давайте, для начала рассмотрим, как и из чего делают безалкогольное вино.

Технология изготовления данного напитка заключает в себе обычный винодельческий процесс плюс еще один этап – извлечение из вина молекул этилового спирта.

На этом (последнем) этапе, получение безалкогольного вина может осуществляться несколькими различными способами.

Прежде всего, выделение этанола из напитка достигается путем пастеризации вина; т.е., его шестиминутной термообработки при температуре 80–82 °C с последующим охлаждением. Однако, при этой простейшей процедуре, позволяющей даже изготовление безалкогольного вина в домашних условиях, существенно страдают вкусовые и ароматические свойства напитка.

Два других способа:

Обратный осмос

Фильтрация через мелкопористую мембрану, используемая, в частности, при опреснении соленой воды и тонкопленочное испарение, являются довольно длительными и также не способствуют сохранению аутентичного вкуса и аромата «крови» виноградной лозы.

Ввакуумная дистилляция

Позволяет осуществлять фактическую пастеризацию напитка при щадящей температуре, не превышающей 27 °C. Именно этот способ, предложенный на заре прошлого века, используется предприятиями индустрии здорового образа жизни.

Нельзя не признать, что метод вакуумной дистилляции позволяет получить конечный продукт максимально приближенный к своему алкогольному аналогу. Однако, эта приближенность относительна.

Речь идет всего лишь о сравнении с винами, получаемыми при помощи трех предыдущих способов.

Напиток, производимый путем вакуумной дистилляции, хоть и имеет вкус обычного вина, но, вместе с тем, лишенный своей алкогольной составляющей, он производит впечатление выхолощенного или даже выдохшегося.

Ароматический же букет напитка, в виду отсутствия летучих соединений этанола, не способен раскрыться во всей своей полноте И поэтому также проигрывает в сравнении с классическим первозданным вариантом.

В довершение ко всему, следует отметить, что такое вино стоит существенно дороже, нежели его спиртосодержащие собратья.

Виной тому, собственно, является наличие вышеупомянутого дополнительного этапа, избавляющего напиток от алкоголя.

Польза и вред от безалкогольного вина

Безалкогольные напитки содержат все полезные вещества, как и их аналоги, однако при этом они еще имеют маленькую калорийность и низкий (0,3% на 100 г продукта) уровень содержания сахара. Поэтому их рекомендуют употреблять людям, болеющим сахарным диабетом, и женщинам, следящим за своей фигурой.

Регулярное употребление, в малых дозах уменьшает уровень холестерина в крови и способствует повышению защитных функций организма. Особо ценится безалкогольное красное вино , так как оно оказывает благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы. Связано это с тем, что в составе такого напитка есть большое количество полифенолов — сложных органических соединений, которые обладают антиоксидантным действием.

Поскольку виноградный напиток, не содержащий спирт, не только безвреден, но и полезен, то его можно использовать и в медицинских целях в качестве профилактики некоторых болезней органов пищеварения.

Польза и вред есть практически у всех продуктов, не исключением является и безалкогольная продукция. Особую опасность представляют химикаты, содержащиеся в напитке. Если злоупотреблять некачественным вином, то можно причинить вред своему организму, вплоть до сильного отравления.

Противопоказано употребление безалкогольной продукции людям, страдающим алкогольной зависимостью, потому что даже минимальное содержание алкоголя может способствовать срыву больного. Кроме этого, не рекомендуется пить такие напитки кормящим матерям, поскольку спирт в вине попадает в организм ребенка вместе с молоком.

Кто вообще додумался производить безалкогольное пиво и вино?

В СССР, как вспоминает заведующая отделом стандартизации и сертификации ВНИИПБиВП Галина Красивичева, во время антиалкогольной кампании производили «столовое» пиво крепостью 1,2%, но оно было невкусным и не прижилось. Массовый выпуск «нулевки» в России начался в 2001 году. Сейчас на российском рынке, как посчитали в Союзе пивоваров, представлено более 70 видов безалкогольного пива, около половины из них — отечественные.

Безалкогольное вино впервые в России, рассказывает Панасюк, появилось также в период антиалкогольной кампании 1985 года — привозили из Германии, Австралии, США, но немного. Сейчас его по-прежнему импортируют, так как российские производители его не производят. «Видимо, реже возникают ситуации, когда хочется выпить безалкогольного вина», — полагает он.

Дегустационные характеристики

Такое вино довольно приятно на вкус и обладает массой достоинств, но однозначно не может сравниться с тонким и сложным букетом алкогольного напитка, весомая часть которого улетучивается вместе с этанолом. Содержание спирта в нем остается на уровне молочнокислого продукта, и опьянеть от него практически невозможно. Но при его употреблении удачно имитируется удовольствие от алкогольной марки любимого вина.

Очень близок по вкусу к своему алкогольному аналогу, но со слабоватым букетом. Пониженное содержание танинов и фенолов ограничивает полноту, округлость и мощность вкусовых оттенков.

Единственный идентичный показатель, по которому сложно отличить оригинал от напитка, не содержащего спирт.

Марки безалкогольного вина

Несмотря на большую затратность в его производстве, его марки охватывают широкий диапазон большинства имеющихся винных сортов. Например, существуют как безалкогольные сухие красные и белые вина, так и не содержащие алкоголя игристые, розе и даже имбирные напитки.

На сегодняшний день они в серьезном объеме производятся лучшими представителями винной индустрии Германии, Испании, Франции, Италии и многих других стран.

Белое

Данное вино изготавливается не только из белых сортов винограда, и, как у его хмельных аналогов, оттенки варьируются от светлого соломенного до насыщенного чайного цвета. При этом оно обладает малой плотностью и тонким, пикантным букетом. Большой известностью среди белых марок вина без алкоголя пользуются riesling, freixenet, chardonnay и sutter home.

Красное

Изготавливаемое так же, как и алкогольное красное из темных виноградных сортов, может быть и рубинового и бордового оттенков. Способно со временем посветлеть и приобрести осадок, но это никак не отразится на качестве. К самым популярным маркам безалкогольного красного относятся вина с любимыми и знакомыми вкусовыми оттенками: merlot, —cabernet sauvignon—, carl jung, white zinfandel и peter mertes.

Шампанское

Безалкогольное шампанское сегодня занимает особое место среди праздничных напитков. Оно подобно ягодному нектару, который получают техникой непосредственного отжима свежайших плодов и добавлением березового сока, настоя травяного сиропа с цветами и кореньями. В составе не допускается содержание консервантов или каких-либо искусственных наполнителей. К самым лучшим маркам шампанского без содержания алкоголя относят продукцию, произведенную компанией absolute nature.

Анализируя положительные и отрицательные качества винной продукции без содержания алкоголя, склоняемся к тому, что польза этих напитков более очевидна. Поэтому регулярное употребление такого вина дарит ряд преимуществ и не наносит вреда вашему здоровью. Но несмотря на то, что этот качественный продукт заслуживает право на свое существование, это всего лишь классная имитация настоящего вина. И если вы серьезно решили расправиться с проблемой алкоголизма, сосредоточиться на здоровом образе жизни или просто сесть за руль, порой достаточно принять необходимость постоянного или периодического соблюдения трезвости. Тогда вам не придется прибегать к детским попыткам обмануть свой организм. И если спиртное для вас не является серьезной проблемой, а вы лишь заботитесь о своем здоровье, то немного превосходного алкоголя в хорошей компании вам в этом точно не помешает.

Лучшие производители

Carl Jung

Немецкая компания. Своим именем обязана своему основателю, Карлу Юнгу, первым запатентовавшему технологию производства безалкогольного вина по методу вакуумного испарения. На рынке с 1868 года. Сегодня фирма производит семь наименований продукции с низким содержанием спирта, которая пользуется спросом более чем в двадцати странах мира.

Peter Mertes

Одна из крупнейших компаний Германии. Производит только качественную продукцию. Заводы оснащены самым современным оборудованием. Качество находится под жестким контролем на всех переделах. Ассортимент состоит из столовых, марочных и марочных высококачественных вин. С недавних пор компания производит безалкогольную продукцию, не менее высокого качества.

Bonne Nouvelle

Французская компания Бон Нувель производит свою продукцию с 1988 года. Ассортимент постоянно пополнялся новыми напитками, приготовленными из ягод разных сортов. С 2007 года компания производит безалкогольное питье из качественного сырья, выращенного на собственных плантациях в регионе Лангедок – Руссильон.

Torres

Испанская компания, основанная в 1870 году. Площадь собственных плантаций, расположенных в Испании и за ее рубежами составляет около 1300 гектар. Продукцию Torres знают и ценят в более чем 140 странах мира. Фирма является инвестором нескольких экологических программ в Испании и Чили. Американский журнал Wine Enthusiast признал компанию Torres лучшей компанией в 2006 году.

Grupo Elivo S.L

Испанская фирма Групо Элвио производит премиальные безалкогольные вина. Специалисты компании разработали технологию, которая позволяет получать продукт с минимальным содержанием спирта и сохранением привычных органолептических свойств.

Anna Spinato

Итальянская семейная компания из региона Венето. На рынке с 1952 года. Ее нынешний хозяин смело внедряет новые технологии производства превосходных вин, не забывая традиций своих отцов.

Domaines Pierre Chavin

Французская компания «Дом Пъер Шавен» образована Фабьеном Гроссом и Матильдой Булашен. Ее продукция хорошо известна потребителям Европы, США, Китая. Основное направление деятельности предприятия – изготовление безалкогольных вин «Pierre Zero». Деалкоголизация выполняется при низкой температуре. В результате получаются продукты с минимальным содержанием спирта, при сохранении привычных вкусовых качеств.

Вина Арпачина

Владельцем бренда является ООО «ЗеНа» — компания из Ростовской области, входящая в территориальный кластер «Долина Дона». Это первая отечественная фирма, наладившая производство обезалкоголенной продукции по технологии вакуумной дистилляции, с максимальным сохранением органолептических характеристик.

Первая партия продукции уже поставлена в рестораны столицы. В дальнейшем компания планирует реализация реализовывать свой товар на автозаправках, в придорожных кофейнях и трактирах, поскольку согласно законодательству, продажа этого типа товаров не требует наличия лицензии. Существенным минусом процесса производства является необходимость (из-за несовершенства законодательства) покупать обычное вино с уплатой всех акцизов, и только после этого пускать его в производство безалкогольной продукции. В результате – ее средняя цена получается неоправданно высокой.

Перечислять лучших производителей можно еще довольно долго, да и незачем. Уже перечисленных кампаний вполне достаточно для того, чтобы сделать правильный выбор. Какой фирмы лучше купить продукт без алкоголя, решать покупателю. Тем, кто продолжает сомневаться, стоит ли покупать столь экзотическое питье, редакция сайта может посоветовать выслушать советы и рекомендации сомелье, или тех покупателей, кто уже достаточно знаком с образцами подобной продукции.

На что обратить внимание

Перед покупкой, следует внимательно изучить информацию этикеток. Это поможет составить определенное мнение о товаре. На основной этикетке, кроме названия напитка и бренда, содержатся сведения о крепости и содержании сахара, год урожая.

Основную массу полезной информации содержит контрэтикетка:

  • сорт (сорта) винограда;
  • уровень качества (вино защищенного географического указания) – ЗГУ и ЗНМП для отечественных напитков, АОС (во Франции), DOC в Португалии, Италии, Германии, DO в Испании;
  • компания – производитель;
  • рекомендации производителя: температура подачи, гастрономические указания и т.п.;
  • меры безопасности (кому не рекомендуется употребление данного продукта).

Критерии выбора безалкогольного вина

Чтобы понять, как его выбрать, стоит прислушаться к советам специалистов. Сомелье советуют выбирать напитки, удаление спирта из которых выполнено холодным способом. Речь идет о перегонке путем обратного осмоса. Вкус и аромат наиболее близки органолептическим свойствам обычных вин, крепость минимальна.

В остальном следует положиться на собственные предпочтения. Кто-то предпочитает белые вина, кому-то больше нравятся красные или розовые, кому-то более по душе игристые. Что касается гастрономических сочетаний, то они остаются неизменными, независимо от крепости напитков:

  • красные подают к красному мясу, жареному или тушеному;
  • белые лучше сочетаются с белым мясом, рыбой и сырами;
  • сладкие и игристые подают как аперитив или дижестив, к десертам, фруктам или сладостям.

Не стоит покупать дешевые напитки. Некоторые производители подобного «зелья» могут использовать для продвижения своего товара красители, консерванты и вкусовые добавки – мало полезные (мягко говоря) для здоровья.

Покупателям, желающим извлечь максимальную пользу от «пития», следует обратить внимание на красные сорта. Только в них, как в обычных напитках, в наличии наиболее полезные вещества

Что такое безалкогольные вина

Официальное название безалкогольных напитков диктует условие, в соответствие с которым продукт должен содержать менее 0,5% алкоголя. На практике так и получается. что безалкогольные, деалкоголизированные вина и вина с экстрагированным алкоголем содержат меньше алкоголя, чем свежевыжатый апельсиновый сок! Но фактически безалкогольные или дезалкоголизированные вина представляют собой нечто совершенно иное, чем виноградный сок или другие безалкогольные напитки, потому что они являются ферментированными продуктами, из которых алкоголь был изъят. А так как с точки зрения физики и технологии невозможно изъять 100% алкоголя из ферментированных напитков, термин безалкогольный или дезалкоголизированный относится к минимальному остаточному количеству алкоголя.