👍лучшие острые соусы на 2021 год

Основные виды соевых соусов

Виды соевого соуса Существуют разные виды соевого соуса, а если быть точнее, то он делится на три основных категории.

1. Кой-кутти. Это концентрированный, темный и крепкий соус, который чаще применяется в Японии и в японских ресторанах, но и в бутылочках в магазинах тоже продается, хоть и не часто. Он очень соленый, крепкий и «ядреный», чтобы употреблять в пищу, его придется развести водой получше. Но часто его не разбавляют, а просто используют в качестве дополнительного ингредиента для создания заправок и сложных подлив.
2. Тамаринн. Эта разновидность, напротив, самая легкая и более-менее пресная. Отличается приятным характерным вкусом, но при этом содержание соли минимальное. Отлично подходит для суши и роллов, особенно для людей, которые стремятся уменьшить количество потребляемой соли.
3. Усю-кутти. Этот вид соевого соуса наиболее мягкий, это так называемый «светлый» соус. В нем минимум соли, вкус деликатный, так что его любят гурманы, ведь он не перебивает вкус изысканных блюд.

Это основные виды, но бывают также острые соусы, сладкие, карамельные, пряные, с различными добавками для вкусов. На каждой бутылочке обязательно написан вид соуса, так что выбирайте на свой вкус!

Зеленый соус: популярные рецепты

В каждом уголке мира любят свежую зелень и ценят ее за пользу для здоровья. Так что необычные зеленые соусы встречаются в традиционных кухнях самых разных стран, от Мексики до Перу, от Чили до Аргентины. И все они разные – с базиликом, орехами, медом, чесноком – рецепты многочисленны и очень интересны.

Начнем с классических рецептов, которые получили известность на весь мир, и точно достойны того, чтобы приготовить их хотя бы разок.

Итальянский песто

Соус песто

Как называется самый знаменитый зеленый соус в мире? Правильно, песто! Умопомрачительно вкусный и утонченный, от него не останется ни капли, даже если просто кушать с кусочками лаваша. Подходит к мясу, любому сорту рыбы, овощам, картошке, макаронам, салатам – ко всему без исключения.

Калорийность песто – 454 ккал.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 150 мл.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Пармезан тертый – 2 ст.л.;
• Орешки кедровые – небольшая горсть;
• Базилик зеленый свежий – пучок;
• Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт песто:

1. Базилик моем, подсушиваем и режем листья.
2. Шинкуем чеснок ножом.
3. Кладем нарезанный чеснок, зелень базилика, кедровые орехи и пармезан в чашу блендера.
4. Наливаем пару ложек оливкового масла, солим и перемалываем так, чтобы не было пюре, а ингредиенты оказались просто измельченными.
5. Затем вливаем остаток масла и размешиваем руками.

Готово! При желании можно добавить петрушку и укроп, тогда вкус будет еще насыщеннее.

Рецепт с острым зеленым перцем

Острый вариант песто

Этот необыкновенный соус обладает очень запоминающимся вкусом и оставляет приятное послевкусие. Он весьма острый, так что особенно удачно подходит к мясным блюдам.

Калорийность – 340 ккал.

Ингредиенты:

• Шпинат свежий – пучок;
• Зелень микс – большой пучок;
• Зеленый перчик жгучий – 1-2 шт.;
• Зеленый лук – одно-два пера;
• Каперсы – 6-7 шт.;
• Оливки зеленые – 5-6 шт.;
• Оливковое масло – 150 мл.;
• Уксус бальзамический – 1 ст.л.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Щепотка соли.

Пошаговый рецепт:

1. Всю зелень надо промыть и подсушить.
2. Теперь мелко шинкуем зелень, шпинат, зеленый лук, каперсы, оливки и перец.
3. Складываем эту смесь в блендер, заливаем оливковым маслом.
4. Добавляем сахар, соль и уксус.
5. Взбиваем до однородной массы в блендере.

Соус готов – его можно хранить до двух недель и взбалтывать перед подачей. На здоровье!

Зеленый соус с уксусом

Заправка с уксусом

Эта свежая и ароматная заправка прекрасно подойдет к летним свежим салатам, легким блюдам из запеченных овощей и птицы, запеченной рыбе.

Калорийность – 330 ккал.

Компоненты:

• Зелень микс (базилик, укроп, кинза, петрушка) – большой пучок;
• Уксус яблочный или бальзамический – 2 ст.л.;
• Масло оливковое – 0,5 ст.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Специи, соль – по вкусу.

Готовим пошагово:

1. Нарубите зелень, предварительно помыв и подсушив ее.
2. Измельчите чеснок любым способом.
3. Сложите зелень и чеснок в блендер и немного измельчите, но не в пюре.
4. Переложите зелень с чесноком в банку.
5. Налейте сверху уксус, масло и лимонный сок. Натрите немного цедры лимона (не больше чайной ложечки).
6. Подсолите и приправьте не свой вкус.

Осталось только закрыть и встряхнуть банку как следует. Готово!

Сметанный соус с зеленью

Сметанный соус с зеленью

Калорийность – 291 ккал.

Ингредиенты:

• Сметана легкая – 150 гр.
• Творог жирный – 50 гр.;
• Масло растительное – 50 мл.;
• Зелень (микс на ваш вкус) – пучок;
• Орешки грецкие очищенные – 1 ст.л.;
• Чеснок – 1 зубок;
• Лимонный сок – 2 ст.л.;
• Соль, перец белый по вкусу.

Пошаговый рецепт:

• Сметану разведите с творогом в миске. Подсолите и посыпьте белым перцем.
• Добавьте масло и лимонный сок. Размешайте до однородной консистенции.
• Помойте и нарежьте зелень, измельчите чеснок. Сложите это все в блендер, добавьте орешки.
• Размелите блендером зелень с орешками и чесноком до кашеобразного состояния.
• Сюда же добавьте сметанную массу и еще раз все вместе хорошенько взбейте в блендере.

Сметанная зеленая заправка готова к употреблению!

Соус из зелени с чесноком на оливковом масле

Соус на оливковом масле

Вы точно полюбите его: чесночный соус из зелени такой пикантный и в то же время утонченный, что рука так и тянется окунуть в него кусочек лаваша.

Калорийность – 307 ккал.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 150 мл.;
• Орехи любые – горсть;
• Чеснок – 5 зубков;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Базилик зеленый и красный – по паре веточек;
• Укроп и петрушка, кинза – пучок смеси;
• Мята, кинза свежая, эстрагон – по вкусу;
• Уксус винный – 1 ч.л.;
• Щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт:

1. Отделите во всей зелени листья от стеблей. Промойте, подсушите и нарежьте зелень. Сложите в блендер.
2. В блендер добавьте орешки и измельченные зубчики чеснока.
3. Влейте уксус и взбейте смесь до состояния пюре.
4. Затем переложите массу в другую посуду, влейте масло и хорошо размешайте.
5. Посолите и поперчите соус.

Наслаждайтесь ярким вкусом и прекрасным ароматом!

Соус руй: классический французский рецепт

Из данного количества продуктов получается примерно 230 мл соуса. Плюс, минус 2 столовые ложки. Погрешность всегда существует.

Продукты:

• красный сладкий болгарский перец – 60 г;
• чили – маленький стручок;
• картофелина средних размеров – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• рубленый свежий базилик – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 4-6 ст. л.;
• бульон рыбный или овощной – 2-3 ст. л.
• соль, перец молотый – на вкус.

Как готовить руй с чесноком, сладким и горьким перцем:

1. Первым делом очистите ингредиенты от всего лишнего. Удалите сердцевину у перцев. Шелуху у чеснока. Картофелину чистить пока нет смысла, иначе она при варке развалится. Промойте овощи.
2. Картофелину сварите прямо в мундире. Потом остудите при комнатной температуре. Очистите.
3. Красный и горький перец положите в сотейник. Залейте горячей водой. Мякоть перцев должна едва покрываться жидкостью. Подсолите. Варите 3-4 минуты. Как только перцы станут мягкими, выключайте нагрев. Жидкость слейте или оставьте для бульона.
4. Перцы переложите в мелкое сито. Протрите для получения кашеобразной массы. Есть и другой вариант. Выложите мягкие перцы в ступку, потолките пестиком.
5. Чеснок измельчите. Опять-таки есть несколько способов это сделать. Протереть через терку, продавить через специальный пресс или потолочь в ступке.
6. Отваренную ранее картофелину протрите через терку.
7. Смешайте подготовленные ингредиенты. Пюре перца, чеснок, картошку. По 1-2 капли добавляйте оливковое масло. При этом не прекращайте протирать или толочь.
8. По вкусу подсыпьте соли, молотого перца. В конце приготовления влейте немного горячего бульона. Насыпьте рубленого базилика. Перемешайте. Вылейте в соусник. К столу руй подается в теплом виде.

Как выбрать томатный соус

Рассмотрим основные критерии выбора. С учетом уже имеющейся информации они не покажутся сложными:

1. Желательно выбирать товар в стеклянной посуде. Так легче оценит его качества. Цвет должен быть глубоким красным, консистенция – однородной. Допускается наличие фрагментов помидор или зелени.
2. Следует детально рассмотреть содержимое для определения наличия пузырьков, что указывает на происходящий в упаковке процесс брожения.
3. Необходимо изучить информацию на этикетке, касательно сорта, состава, срока хранения. Ингредиенты обычно указываются по убыванию в процентном содержании от общего количества. Если перечисление ингредиентов начинается с воды, то более можно не утруждать себя чтением. Дальше обязательно последуют загуститель (крахмал), в лучшем случае — яблочное пюре, краситель, ароматизаторы.

Виды соевого соуса

Продукт делится на несколько основных категорий, у каждой из которых свои особенности:

Кои-кути. Наиболее известный вариант на родине, в Азии. Имеет самый темный оттенок и обычно используется для создания густых подлив на мясной основе. Также великолепно сочетается с любыми другими мясными блюдами. Его вкус очень насыщенный, выраженный, достаточно солёный.

Тамарин. Вариант для тех, кто не приветствует чрезмерное содержание соли или имеет склонность к отёкам, но при этом любит изысканные вкусовые качества соевого соуса. В этой разновидности больше всего соевых бобов, поэтому в дополнительной соли она не нуждается.

Усу-кути

Самый светлый из всех сортов соевого соуса, поэтому он практически не меняет эстетические качества блюда, если это для вас важно. Но и вкус у него наиболее слабый из всех перечисленных

Это играет в плюс, если нужно подчеркнуть изысканные блюда из нежной рыбы или морепродуктов – например, популярные сегодня суши и роллы.

На упаковке продукта всегда указан его вид, поэтому вы можете выбрать именно тот соевый соус, который вам нужен.

По типу

Коричневые соусы

Филе свинины с Соус бордельский

Коричневые соусы включают:

• Соус HP
• Соус бордельский
• Соус Шатобриан
• Соус Шаркутьер
• Соус шаудфроид
• Деми Глас — Соус французской кухни
• Соус — Пищевой соус, часто приготовленный из мясных соков.
• Грибная подливка
• Соус ромско
• Соус африканский
• Соус au Poivre
• Соус Роберт

Масляные соусы

Опаленный ахи тунец в Beurre Blanc шоколадный соус

• Beurre Blanc
• Beurre Manie
• Beurre monté
• Beurre Noisette
• Café de Paris
• Соус Менье

Эмульгированные соусы

Ремулад соус из морских водорослей

• Айоли — Средиземноморский соус из чеснока и оливкового масла, по желанию — яичные желтки и приправы
• Соус Беарнез
• Чесночный соус
• Голландский соус
• Майонез — Густой сливочный соус, часто используемый в качестве приправы, в основном состоит из яичных желтков и масла.
• Ремулад — Приправы на основе айоли или майонеза
• Салатный крем — Заправка, похожая на майонез
• Соус тартар — Приправа (с перцем чили)

Горячие соусы

• Соусы из перца

• Соус пике

  Горчица — Использование горчичной приправы в еде

  Горчичные соусы

• Соусы с перцем чили

Phrik nam pla это распространенный острый соус в Тайская кухня

• Горячие соусы включают:
  • Соус Буффало
  • Соус чили
  • Датил перец соус
  • Энчилада — кукурузная лепешка, обернутая вокруг начинки и покрытая соусом из перца чили
  • Соус Пике
  • Соус Шрирача
  • Соус табаско

Соусы на основе мяса

Неаполитанская тряпка соус поверх пасты

• Аматричанский соус
• Болоньезе — итальянская паста с соусом из помидоров и мяса
• Карбонара — итальянская паста
• Цинциннати чили — Мясной соус с пряностями, используемый в качестве начинки для спагетти
• Неаполитанская тряпка — итальянский мясной соус
• Picadillo
• Раго

Соусы из измельченных свежих продуктов

Свежий грунт соус песто, подготовленный с Ступка и пестик

• Чимичурри — пищевой соус
• Гремолата
• Мудей — Острый румынский соус, приготовленный в основном из чеснока и растительного масла.
• Луковый соус
• Persillade
• Песто
• Пико де Галло — мексиканская приправа
• Латиноамериканская Сальса круда различных видов
• Сальса верде — Острый мексиканский соус на основе томатилло
• Соус грибиче
• Соус Вьерге
• Ткемали

Сладкие соусы

Crème anglaise над кусочком боль

Свинина с персиковый соус

• Яблочный соус
• Черничный соус — Компот или пикантный соус из черники
• Ириский соус — Тип кондитерских изделий
• Карамель — Кондитерские изделия, изготовленные путем нагревания сахаров
• Шоколадный соус
• Шоколадный сироп — Приправа со вкусом шоколада, используемая в качестве начинки или ингредиента
• Клюквенный соус
• Crème anglaise
• Заварной крем — разнообразные кулинарные изделия на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка
• Соус для помадки — Приправа со вкусом шоколада, используемая в качестве начинки или ингредиента
• Твердый соус — не жидкий, но, тем не менее, называется соусом
• Соус манго
• Персиковый соус
• Сливовый соус
• Клубничный соус
• Сироп — Густая вязкая жидкость, состоящая в основном из раствора сахара в воде.
• Ткемали
• Забайоне — итальянский десерт из яйца, сахара и вина

Белые соусы

Соус Морней залил Orecchiette блюдо из макарон

• Соус Альфредо
• Соус бешамель — Соус итальянской и французской кухонь
• Соус Карузо — Сливочный соус для пасты
• Грибной соус
• Соус Морней — Тип соуса бешамель, включая сыр
• Соус Allemande
• Соус Америкэн
• Супремский соус
• Соус Велуте
• Йогуртовый соус — Пища, произведенная путем бактериального брожения молока

Китайский или японский? Острый или легкий?

Производители продукции постепенно трансформируют и преображают рецепт, подстраивая его под разнообразные критерии выбора своего потребителя. Соус в азиатской кухне имеет множество вариантов:

• японский – изготовленный только из соевых бобов;
• острый – с красным или черным перцем;
• сладкий – темный, с добавлением карамели;
• безглютеновый – для людей с непереносимостью злаковых.

Естественная приправа – низкокалорийная, содержит незаменимые аминокислоты, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, небольшое количество сахара, а также минеральные компоненты:

• антиоксиданты;
• флаваноиды;
• цинк;
• витамины группы В и С.

Соус песто

Итальянский соус из базилика, сыра и оливкового масла.

Песто рецепт

Для приготовления нам понадобится:

• Базилик зеленый – 80 г
• Пармезан – 100 г
• Кедровые орешки – 70 г
• Оливковое масло – 80 мл
• Чеснок – 3 дольки

Готовим соус песто

Очищенные кедровые орешки с сыром измельчите в блендере и постепенно добавьте оливковое масло, продолжая взбивать.

Чеснок мелко нашинкуйте и добавьте в блендер вместе с листиками базилика.

Измельчите ещё раз всё в блендере и вылейте в подготовленную посуду, лучше стеклянную банку.

Свежий соус получается жидким, но в холодильнике через несколько часов он загустеет.

Хранить можно не более недели!

Польза и вред соевого соуса

Широко известно, что соевый соус — это богатый источник антиоксидантов. Однако ключевым моментом является его качество и как следствие метод производства. Настоящий соевый соус — это продукт брожения живых бактерий — долговременного, естественного процесса (от полугода до 3 лет). Для того чтобы искусственно ускорить расщепление соевых белков некоторые производители прибегают к помощи серной и соляной кислоты, которая в последствии нейтрализуется добавлением щелочи. Все эти реакции приводят к появлению в продукте таких опасных соединений, как — хлорпропанол (обладает канцерогенным и мутагенным свойством)

Поэтому подходить к выбору соевого соуса стоит с повышенным вниманием

Классический вид соевого соуса содержит фосфор, так необходимый для работы мозга, в количестве равном его содержания в рыбе, а по количеству антиоксидантов опережает апельсины и красное вино

Несмотря на всю полезность данного продукта, с ним важно не переборщить. Употреблять его можно не более 30 грамм в день, так как избыточное потребление соленого увеличивает нагрузку на сердце

Плюсы и минусы

• благоприятно влияет на пищеварительную систему;
• помогает сбалансировать выработку желудочного сока;
• богатый источник антиоксидантов;
• в большом количестве содержит фосфор.

• в случае приобретения некачественного соевого соуса, существует риск наличия опасных канцерогенных веществ;
• чрезмерное употребление может привести к обострению хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Хит – парад знаменитых соусов.

Разумеется, не все соусы, ставшие интернациональными, придуманы во Франции. Так, соевый соус — это приправа номер один на Востоке. Прекрасно заменяет соль и сочетается со всеми блюдами — мясными, рыбными, овощными, мучными и крупяными.

Кетчуп — так назывался в XVII веке в Англии привозной китайский соус из анчоусов, грибов, орехов и фасоли. В XIX столетии его модифицировали и стали делить на основе помидоров, а предприимчивый немецкий эмигрант Генри Хайнц придумал подмешать крахмал и пряности, благодаря чему соус приобрел невероятную популярность.

Табаско – он создан в 70 году американцем Эдмундом Макаленни. Владелец соляных копей и повар любитель, он смешал соль с острым перцем сорта табаско и получил «огненную» приправу. С годами рецепт изменили, и популярность соуса возросла. Табаско входит в рацион американских космонавтов и в состав знаменитого коктейля «Кровавая Мери». Среди его поклонников — королева Елизавета и сотни тысяч людей по всему миру.

Аджика — с абхазского переводится как «соль». В старину владельцы отар давали соль овцам для улучшения аппетита. Чтобы хитрые чабаны не могли ее продать, к ней подмешивали красный жгучий перец. Однако чабаны использовали «перченую» соль как приправу, добавляя в нее растертый чеснок, хмели-сунели и кинзу. Сегодня аджика известна далеко за пределами Абхазии, где ее по-прежнему делают вручную и подают к мясным блюдам.

Ткемали – этот соус очень популярен в Грузии и Болгарии. Секрет неповторимого вкуса этого соуса — сливы сорта ткемали, благодаря которым он и получил свое название. Великолепно сочетается с рыбой, мясом, дичью, а также картофелем и макаронами.

Песто — считается лучшим на Апеннинском полуострове. Соус изобретен жителями приморской деревни Пестурну еще в Средневековье. Церковь запрещала женщинам растирать в ступке главный его ингредиент — базилик, ведь это считалось занятием ведьм, и готовить соус приходилось мужчинам. Сегодня ступку заменяет блендер, а песто служит отличной приправой к рыбе, спагетти и брускетте.

В наши дни существует огромное количество соусов, и чтобы перепробовать их все, наверное, нужна не одна жизнь!

Нравится

• Назад

• Вперёд

Добавить комментарий

Какой соус самый лучший?

Выбор лучшего соевого соуса В продуктовом супермаркете обратите внимание на полку, где в стройный ряд выстроились темные баночки с иероглифами и темной жидкостью внутри. Вот они, знаменитые соусы самых разных производителей: они отличаются ценой, упаковкой, объемом, но главное – составом

Чтобы понять, как же выбирать этот самый соевый соус, какой самый лучший и вкусный, стоит немножко разобраться в том, как его изготавливают.

Дело тут в особенном процессе приготовления. Соевые бобы для начала готовят на пару, выпаривают из них влагу. Пшеницу обжаривают, тоже подсушивая. Затем все это складывают в особые бочки, засыпают солью, добавляют воду и закрывают на год. Происходит магия, а точнее – ферментация. Продукты бродят, жидкость получает насыщенный темный цвет и резкий соленый вкус. Заметьте: никакой химии, усилителей вкуса, консервантов и прочего!

Итак, хороший соевый соус должен иметь, прежде всего, натуральный состав. К сожалению, многие современные соусы не могут этим похвастаться. Для улучшения вкусовых качеств, чтобы покупатели выбирали именно этот продукт, в него добавляют сахар, уксус, крахмал для более тягучей консистенции, но это еще полбеды. Некоторые недобросовестные свои продукты веществами с пометкой «Е» – вредные и даже опасные для здоровья. А некоторые даже используют ГМО.

Так что главное – не цена, а то, что написано на упаковке. Обязательно ее читайте! Написано мелко? Берите с собой лупу или фотографируйте этикетку на телефон, а уже во время просмотра в телефоне увеличивайте изображение (удобный способ прочитать даже самый мелкий шрифт). Будьте внимательны к тому, что вы покупаете для употребления в пищу!

Лучший соевый соус для жареного риса

Я не могу выбрать только один соевый соус, потому что есть два отличных варианта.

Первый — это более ароматный и соленый светлый соевый соус и темный соевый соус, придающий жареный рис с умеренно соленым вкусом и темным цветом.

Светлый против темного соевого соуса

Оба варианта — отличные варианты для приготовления жареного риса по-китайски.

Жареный рис по-китайски имеет темный цвет из-за темного соевого соуса, который используется для его приготовления. Однако в некоторых частях Азии люди предпочитают использовать легкий соевый соус.

Вот почему лучший соевый соус для жареного риса выбирают светлый соевый соус и темный соевый соус.

Фактически, соевый соус, который вы используете, вероятно, считается «легким» соевым соусом. Это самый распространенный вид соевого соуса в китайской и японской кухне. Если на этикетке не упоминается слово «темный» соевый соус, скорее всего, это светлый соевый соус.

Легкий соевый соус очень популярен в кантонских блюдах и жареном рисе.

Итак, чем светлый соевый соус отличается от темного соевого соуса?

Он светлее по цвету, имеет более жидкую текстуру и содержит больше натрия (соли). Слово «свет» в названии немного вводит в заблуждение, потому что оно относится не к свету в натрии, а к свету по цвету.

Светлый соевый соус придает больше вкуса, чем темный соевый соус, который в основном придает рису цвет, а не аромат.

Темный соевый соус имеет более густую консистенцию, он менее соленый и имеет легкий оттенок сладости. Этот соус очень популярен в рецептах северного Китая и жареного риса, а также в шанхайской кухне.

Лучший легкий соевый соус для жареного риса: соевый соус Lee Kum Kee Premium Soy Sauce

Легкий соевый соус — лучший вариант при приготовлении жареного риса, потому что он имеет тонкий вкус, который не маскирует ароматы мяса, овощей, яиц и других ингредиентов.

Он добавляет необходимое количество того классического вкуса «умами», которым славится жареный рис. В отличие от темного соевого соуса, этот имеет гораздо более легкий вкус.

Это также не сделает рис темно-коричневым, но позволит выделить свежий вкус мяса и овощей, добавив при этом немного пикантности.

Соевый соус премиум-класса Lee Kum Kee имеет отличный сбалансированный вкус и не слишком соленый. Он сделан из высококачественных ингредиентов, включая воду, соевые бобы, пшеницу и сахар, без всех тех добавок и консервантов, которые вы даже не можете произнести.

Но что делает его отличным соевым соусом для приготовления риса, так это то, что он не имеет того интенсивного вкуса соевого соуса, который больше подходит для макания.

Он может быть не таким ароматным, если вы хотите окунуть в него суши, но для жареного риса и жареного картофеля он позволяет остальным ингредиентам сиять.

В целом, я рекомендую это тем, кто не хочет, чтобы в жареном рисе было слишком много вкуса соевого соуса.

Лучший темный соевый соус для жареного риса: Pearl River Bridge Superior Dark Soy Sauce

Теперь, если вы поклонник этого классического сладко-соленого вкуса соевого соуса, темная соя — это то, что вам нужно.

При использовании в жареном рисе он добавляет насыщенный аромат и темно-коричневый цвет. Он гуще, чем облегченная версия, и имеет вкус, похожий на мелассу, с оттенком сладости.

Хотя соус менее соленый, он компенсирует вкус своей сладостью, которая в сочетании с рисом, мясом и овощами определенно усиливает вкус.

Темный соевый соус «Жемчужная река» с его смелым вкусом идеально подходит для всех видов блюд из риса и тушеного мяса. Я рекомендую его к жареному рису, особенно если вам нравятся блюда в северно-китайском стиле с ярким вкусом и множеством специй и приправ.

Кроме того, карамельный цвет этого бутилированного соевого соуса придаст рису «подгоревший» вид и сделает его еще более аппетитным.

Соус сделан из множества качественных ингредиентов, и этот бренд является одним из фаворитов, которые вы можете найти в азиатских продуктовых магазинах.

Я рекомендую темный соевый соус тем из вас, кто действительно любит смелые ароматы умами, которые могут слегка маскировать вкус мяса и овощей.

Основной красный соус и его производные

Готовится на бульонах, п/ф для него является коричневый бульон, красная мучная пассеровка, пассерованные овощи и пассерованное томатное пюре.

На выход соуса в 1000г расходуется 50 г пшеничной муки не ниже 1-го сорта; для получения красной мучной пассеровки муку пассеруют при t=150-160°C.( до приобретения ею светло-коричневого оттенка. Идет деполимеризация крахмала, образуется много растворимых веществ. Для получения соуса нормальной консистенции используют томатное пюре. Оно за счет содержания углеводов клеточных стенок (пектиновых веществ) в дальнейшем при приготовлении соуса обеспечивает получение соответствующей консистенции (увелич.  желирущие свойства крахмала).

Красную мучную пассеровку готовят без жира, ее охлаждают до 40°C и разводят небольшим количеством бульона такой же t.

Для приготовления коричневого бульона кости (говяжьи, бараньи, свиные) промывают, подсушивают и рубят, затем обжаривают в жарочном шкафу при t=160-170°C до образования коричневого цвета. В процессе обжаривания кости  перемещают и за 30 мин до окончания обжаривания к ним добавляют лук репчатый, морковь, корень петрушки.В процессе обжаривания масса костей уменьшается за счет потерь влаги, теряют до 50% жира.

После обжаривания выделившийся жир сливают, кости заливают горячей водой, доводят до кипения, удаляют пену и жир с поверхности и при слабом кипении варят 5-6 часов. Бульон получается насыщенным за счет неполноценного белка, который переходит в глютин и окружающую среду. На 1 кг костей необходимо не менее 5 л воды. Бульон необходимо процедит.

Овощи нарезают произвольной формы, соединяют с томатным пюре и пассеруют без изменения цвета. В кипящий готовый коричневый бульон вводят подготовленную мучную пассеровку, пассерованные овощи с томатным пюре. Подготовленную смесь проваривают мин 40. В конце заправляют солью, сахаром, вводят лавровый лист и перец горошком, затем соус процеживают, а овощи протирают (удаляя перед этим лавровый лист).

Если готовый соус используется при отпуске блюд, его дополнительно заправляют сливочным или столовым маргарином, кусочки жира вводят постепенно. t соуса =90°C, хранят на мармите при t=85-90°C(нестойкая жировая эмульсия.) Используют соус к жареным блюдам из рубленного, отварного мяса, к сосискам, сарделькам.

Используется для приготовления производных красных соусов:

1. соус красный с вином («Мадера», «Мускат», «Портвейн»). В эмалированной посуде при закрытой крышке вино доводят до кипения, но не кипятят, горячее вино вводят в готовый соус, затем соус заправляют сливочным маслом или маргарином.
2. Соус красный с луком. Используют репчатый лук, мелко нарезанный, его пассеруют без изменения цвета, к луку добавляют 3% уксус, проваривают 5 мин, подготовленный лук вводят в готовый соус, он является как бы дополнительным гарниром в соусе, соус с луком проваривают 5 мин, заправляют сливочным маргарином.
3. Соус красный с луком и горчицей. Лук подготавливают также, горчицу вводят в готовый соус при t не менее 85-90°C и после введения горчицы соус не кипятят, иначе горчица свернется. Используют при отпуске жаренных мясных блюд.

Аджика с хреном

Для создания кулинарного шедевра понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты – 3 килограмма;
• сладкий болгарский перец – 1 килограмм;
• хрен тертый – 400 грамм;
• чеснок – 7-9 головок;
• перец горошком – 300 грамм;
• смесь ароматных молотых перцев – по вкусу;
• свежий перец чили – по вкусу;
• уксус 9 % – 10 столовых ложек;
• масло рафинированное подсолнечное – 1 стакан;
• соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

Свежие томаты красного цвета и сладкий красный болгарский перец пропускают через кухонный комбайн или мясорубку. В полученную смесь добавляют тертый хрен и свежий чеснок. Ароматную кашицу перемешивают, ставят на огонь и варят около часа. За 20 минут до готовности добавляют соль, сахар, все виды перцев, уксус и тертый чили.

Классический состав «черного золота»

Изготавливается приправа из воды, соевых бобов, соли и пшеницы, без посторонних включений и добавок. Пшеничные и бобовые зерна обжариваются до темного цвета, к ним добавляется специальный грибок. Через три дня, вместе с солью, сухой экстракт помещается в бродильные емкости. Начинается процесс медленной естественной ферментации, длящийся от 5 до 12 месяцев.

Готовую массу процеживают и разливают по бутылкам. Стеклянная тара хорошо сохраняет насыщенный вкус и характерный аромат соуса в течение длительного времени. Такой вид продукта стоит дорого, но имеет качественный ЭКО-состав.

Винный соус по рецепту Фрэнсис Аткинс

Фрэнсис Аткинс еще один известный британский повар, уже в 17 лет ей удалось устроится на работу на кухню в известный ресторан «Box Tree», после чего ее путь был определен и привел к ее звезде Мишлен в 2003 году и собственному ресторану Yorke Arms в Йоркшире. Так же ее ресторан получил множество наград включая Best UK Restaurant for Game Cooking и Good Food Guide of the Year 2007/8

Ингредиенты:

Красное вино — 500 мл
Лук-шалот (мелко нарезанный кубиками) — 1 шт.
Куриный бульон — 275 мл
Густые сливки — 275 мл

Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю добавить вино и лук-шалот. Варить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в объеме не уменьшится наполовину. Влить куриный бульон и уварить жидкость, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки.
2. Добавить сливки и снова уварить жидкость наполовину на низком огне.
3. Как только соус приобретет бархатистую текстуру, процедить его через сито и держать в кастрюле до использования. По вкусу соус можно приправить солью и перцем.

Заключение

Сладкий, кислый, острый, пикантный — что бы вы ни предпочли, мы приготовили для вас эти восхитительные соусы. Это универсальные соусы, потому что вы можете использовать их для приготовления риса и украшения блюд из риса.

Как вы знаете, вареный или приготовленный на пару рис безвкусный и безвкусный, поэтому нет причин не добавлять соусы для улучшения вкуса.

Эти соусы восхитительны в бутылках или в домашних условиях. Они могут вдохновить вас на эксперименты с разными вкусовыми профилями. Помимо соевого соуса, есть еще много всего интересного!

Когда-нибудь были проблемы с поиском японских рецептов, которые было легко приготовить?

Теперь у нас есть полная книга рецептов и видеокурс «Готовим по-японски с легкостью» с пошаговыми инструкциями по вашим любимым рецептам.

ПРОВЕРИТЬ КУРС

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Похожие записи:

Рейтинг лучших сайтов знакомств 2019-2021 года Перинеопластика Чем болела татьяна никонова и от чего умерла Мама учит дочку сексу Зимняя теплица своими руками: какой вариант лучше выбрать? Топ-10 моих любимых заготовок с фасолью на зиму, кто пробовал